材料:清远鸡项1只(鸡项---粤语就是没生蛋的母鸡).小青葱1斤.干葱头2两.花生油3两.花雕酒3两.精盐.白糖.生抽.老抽各适量. 做法:1.青葱0.5斤用手抓出汁,放入,精盐.白糖.生抽搅匀.

2.把鸡放入搅匀的葱汁中腌2个小时.

3.把鸡放入开水中烫3-5秒钟,捞起用毛巾吸干水,把老抽均匀的檫在鸡身上.

4.把瓦煲烧热,倒入花生油,爆香干葱头,铺上剩下的青葱,把鸡放入加盖局3分钟.

5.花雕酒放入适量的生抽和老抽搅匀.

6.把调好的花雕酒倒入煲内,加盖小火局18-20分钟,即可斩件上碟了.

注：用沙姜切末，加蚝油，生抽，上汤调成味汁蘸食风味更佳。