词条 | 花版红烧鱼 |
释义 | 准备材料1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2、熟鸡肉约半两,切薄片。 3、鲜蘑菇半两,切片。 4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两,切段。 6、老姜一小块,切片。 7、蒜两瓣,切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。 制作方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。 |
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