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词条 糊溜
释义

糊溜

"糊溜"是一种流行于福建闽东一带的风味小吃.它制作讲究,配料精细,风味独特,营养丰富,并且容易消化,是闽东群众聚餐和招待客人的传统食品.

糊溜原料 主料:上等地瓜粉,最好是地瓜刨丝加工出来的淀粉,不是那种地瓜压榨的淀粉. 配料:五花肉,酸菜芯,嫩竹笋,虾米,海蛎,生姜,小葱,虾油,味精,食盐等.

糊溜制作 1,将地瓜粉碾细,不能有颗粒.取一碗地瓜粉加五六倍水,加一勺米醋,调成稀浆,下到锅里边加热边搅拌,搅成糊状,取出放在案板上备用,这叫"糊母".2,在糊母里添加地瓜粉,揉成软硬适中的面团,压成薄面,在面上撒些地瓜粉,把薄面迭起,切成比火柴梗略粗的粉条.(也有用地瓜刨把面团挤出粉条的,难度较大) 3,把粉条放到沸水里煮,略加翻动,防止巴锅,待粉条浮起,立即捞出,投入凉水,漂清备用. 4.把五花肉,酸菜芯,嫩竹笋,虾米,海蛎炒熟,加入清汤,煮沸后放适量地瓜粉条,加入调味品,撒上葱花即成.

糊溜特点 晶莹剔透,入口滑溜,清爽不腻,容易消化.

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更新时间:2025/3/14 21:31:38