1938年出生于长乐镇高远村，1959年毕业于嵊县中学高中，1964年毕业于浙江大学无线电系。现为中国科学院安徽光学精密机械研究所研究员，激光生物医学研究室主任，安徽省激光生物医学专业委员会主任，享受政府特殊津贴。

胡雪金主要从事激光技术、激光生物医学和激光物理研究，是我国脉冲气体激光生物医学研究的主要开创者。1979年，他以访问学者的身份赴德国量子研究所工作，与国外学者一起，研究成功三种不同波长的准分子激光器。1981年回国后，在光泵浦金蒸汽、准分子激光及激光生物医学方面取得了一系列成果，“七·五”、“八·五”期间，先后负责和参加有关激光技术的6项重大科技攻关项目，并按时通过国家验收和鉴定。在担任国家“八·五激光技术激光医学专家组”组长期间，由于他在医学和军事上的贡献，受到中央军委领导的表彰。此外，他还开展激光治疗前列腺炎、激光美容、激光动力疗法和激光牙科治疗等方面的研究和应用。

胡雪金有2项科研成果获全国科技大会成果奖，2项成果获中国科学院成果奖，多次被评为优秀导师和先进科技工作者，并为国家培养了一批硕士和博土研究生，其中台湾省的激光研究生就达17名。