胡寿椿，原名定仁，字大年，号砚生，江西南昌县人。清朝翰林。

胡寿椿于道光二十三年（1843年）癸卯科乡试考中举人，道光二十七年（1847年）中式丁未科二甲第二十七名进士，改庶吉士，散馆授翰林院编修。官至河南道、贵州道监察御史。钦加四品卿衔。回乡后曾任豫章书院山长。

作品

同治十二年（1873年）闰六月二十一日，时任豫章书院山长的胡寿椿偕友至百花洲赏玩，作《闰六月二十一日晨至百花洲看并蒂莲口占诗》云：

风送荷香曲水隈，清晨湖上纳凉来。 庄严色相重台现，绰约丰神并蒂开。 倘引鸳鸯花是伴，偶飞蝴蝶影相猜。 游人赏去休轻折，留得诗情待雨催。 另外，今滕王阁三层有其对联：

楼阁重新，对南浦西山，形胜平分吴楚界； 宾朋如昨，想词宗武库，襟怀高挹古今秋。