词条 | 胡萝卜鳜鱼 |
释义 | 菜谱名称胡萝卜鳜鱼 烹制材料主料:鳜鱼1000克。 辅料:肥膘肉100克 香菜150克 面包250克。 调料:花生油100克 淀粉(玉米) 50克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克 味精15克 大葱20克 姜20克 。 烹制工艺1、鳜鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净; 2、剔去鱼身净肉,面包去外皮,搓碎成屑; 3、香菜消毒洗净; 4、鳜鱼肉片成12厘米长,4厘米宽,2毫米厚的鱼片共12片; 5、余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥; 6、放入盘内,加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度; 7、把片好的鱼片平放在案板上,抹上鱼泥,用竹筷子卷起,形成胡萝卜状,蘸上面包屑; 8、起锅烧至七成热,下锅炸成杏黄色进便熟; 9、取出竹筷,插入香菜,便成胡萝卜鳜鱼。 菜品特色味咸鲜香,形似胡萝卜,非常美观。 |
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