词条 | 胡萝卜香菇肉饺子 |
释义 | 原 料:饺子皮:面粉300克、清水适合。 饺子馅:五花猪肉250克、胡萝卜300克、 香菇100克、葱姜末各20克、花椒水50克、酱油25克、花生油25克、香油15克、盐适量 操 作:一、调制肉馅 1、新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150),泡出浓一点的花椒水,选用黄豆酱油。 2、花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀。 3、倒入黄豆酱油拌匀,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油。 4、充分搅拌均匀即可。 二、蔬菜与肉馅巧搭配 1、胡萝卜,香菇分别洗净剁碎。 2、锅里倒少许油炒一下胡萝卜碎。 3、将炒好的胡萝卜和香菇碎倒入调制好的肉馅里。 4、倒入花生油、盐充分拌勺即可。 三、面片与馅喜相逢 1、和好面至少饧20分钟左右。 2、面团充分揉匀,搓成长条状,切成大小均匀的剂子。 3、皮要擀得厚薄适度。 4、饺子大小要均匀,包好后最好放置在盖垫上。 贴士: 1、最好用五花肉(肥瘦比例3:7)。 2、干香菇需要泡发,香菇最好用开水焯一下,使其去除残余的农药。 3、肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好,我们家喜欢1:2或1:3,喜欢食肉的可用1:1的比例即可。 4、面要和得不软不硬,否则软了容易破,硬了不好合口。 |
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