胡开辉男，教授，1986年毕业于华中农业大学微生物专业，现任福建农林大学生命科学学院生物工程系主任，主要从事教学和科研工作，主讲本科生《发酵工程》及研究生《高级微生物学》等课程，先后培养研究生8人。现为福建省食用菌协会理事、福建省非农作物品种认定委员会食用菌专业专家组成员，04年被学校评为校优秀教师。几年来已参与了省教育厅、省农办、省科技厅计划的重点项目及省自然科学基金多项，发表论文近20篇，主编与副主编教材2部，通过省科技厅鉴定科研成果2项，一项成果获得2006年度福建省科学技术三等奖。相关论文主要有： 1.胡开辉,等.灵芝菌Ge-132的富Ge效应及富Ge菌体的主要成分.福建农林大学学报，1999，28（4）：474－476

2.胡开辉,等.巴西蘑菇不同菌株胞外酶活性的测定与分析.江西农业大学学报，2000，22（5）：96-99

3.胡开辉,等.真姬菇工厂化栽培关键技术.福建农业，2006(8)：18-19

4.胡开辉,等.小球藻细胞活性物质的提取及其对啤酒酵母的生理效应.应用生态学报，2005，16（8）：1572-1575

5.胡开辉,等.红麻脱胶菌的筛选及产酶条件的研究.河南科技大学学报，2006，27（5）：79-82

6.胡开辉主编.微生物实验.中国林业出版社出版，2004

7.胡开辉,等化感水稻根际微生物类群及酶活性变化,应用生态学报,2006,17(6)

8.胡开辉,等小球藻对水体氮磷的去除效率,福建农林大学学报，2005（8）

9.胡开辉,等小球藻的研究开发进展,武汉工业学院学报，2005（3）

10.胡开辉, 颜松, 庄燕煌 等.斑玉蕈低温胁迫下菌丝体酶活变化及差异蛋白质组学研究.菌物学报，2009，28（4）：584-590

11.胡开辉,出小平.外界因子对蟹味菇菌丝特性的影响［J］.中国食用菌,2008,27(2):16-18.

12.胡开辉.蟹味菇的生物学特性及农艺性状研究［J］.中国食用菌,2008,27(1):17-19.

13.朱海潇,胡开辉（通讯作者）.凤尾菇漆酶性质及应用研究［J］.福建农业学报,2008,(1):20-24.

14.胡开辉.斑玉蕈育种中漆酶转化体系建立的初步研究.菌物学报，2009

主要相关的鉴定成果：

1.豆制品深加工－真空、酶催化法生产豆腐乳新技术研究.

科技成果：国内领先（成果号：【2004】第42号）。主持单位：福建省科技厅。

2.养殖业污染生物工程治理技术—环境有益微生物制剂及其相关产品的研发.

科技成果：国内领先（成果号：20030046）。主持单位：福建省科技厅。

3豆制品深加工---真空、酶催化法生产豆腐乳新技术研究2006年度获福建省科学技术三等奖单位排名第二，个人排名第二.

4.已申报专利：胡开辉.斑玉蕈育种中漆酶转化体系建立.CN200910306607.

1.目前承担项目

(1).福建省科技计划重点项目《真姬菇品种生产性能改良及其相关性研究 》（2009N0010）

(2).福建省自然基金《食用菌育种漆酶转化体系的建立及机理分析》（2009J05046）

(3).福建发改委农业五新项目《白色蟹味菇的引种驯化及其工厂化关键技术的研究》（010266）

（4）福州市科技计划重点项目《化感水稻根际土壤中抑草功能微生物筛选及特性的研究与应用》2007-N-106