菜系：海派菜

菜名：胡椒鸭肉片

原料：鸭肉片约一公斤，植物油2匙，芥茉酱2匙，盐及现磨的胡椒碎2匙，红葱头，小红莓一杯，青苹果（削皮，去核，切成小方块）一个，新鲜百里香，桂叶一片，苹果醋1/2杯，鸡高汤1+1/2杯，淡奶油一匙

制作：

1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热，预热烤炉至200度

2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号，刷上芥茉酱及涂上盐，胡椒碎

3、 放入锅中，鸭皮向下，煎上色，约需5分钟

4、 鸭肉起锅放于盘中待用

5、 将红葱头，小红莓，苹果，百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来，约需3分钟

6、 调大火，加入苹果醋，不断搅拌，直到差不多变干，约需3分钟

7、 加入高汤，滚沸时，将火调小，保持小滚状态

8、 盘中的鸭肉放回锅中，鸭皮向上

9、 以小火煮约12-15分钟直到半熟，其间翻面一次

10、鸭肉起锅放于盘中待用

11、调大火，将锅中的酱汁煮成浓稠状

12、放入奶油搅动，关火

13、 在砧板上，依之前记号45角度切开鸭肉

14、排盘，将酱汁汁于盘边