胡楚星，生年不详，初为金国偏将，后投降宋朝，自称耶律楚星，宋孝宗赐名胡楚星，封武德大夫。宁宗时随韩侘胄北伐，出击至蔡州，闻侘胄死，随弃军再投金国，金章宗赦其前罪，封其为居庸关镇守。至金卫绍王完颜永济立，蒙古铁木真进逼居庸关，胡楚星举众归降，铁木真以其部为先锋，攻打金国中都（今北京），率先破城，铁木真封其为台吉万户，后随成吉思汗及拔都西征，立功无数。元定宗贵由时，为谗言所害，举家逃亡，不知所终。

耶律楚星耶律楚材

按耶律楚材本传，耶律楚星与耶律楚材为同族兄弟，后耶律楚材遇谗害，楚星劝其远遁，楚材不听，遂遇害。

胡楚星

孝宗时赐名胡楚星，封武德大夫，在南朝时常与辛弃疾陆游交厚，弃疾言：“楚星虽胡人，然其文治彬彬不亚于江南”陆游有诗赞曰：“胡儿笔下有汉赋，文采风流满皇都，与君同克中元日，夷狄也有真丈夫”。

然宁宗朝，由于韩侘胄北伐失败，韩侘胄本人被函首安边，跟随其北伐诸将皆遭史弥远贬杀，胡楚星不得已弃军降金。

降金后不久，章宗去世，昏庸的卫绍王继位，胡楚星再次投降蒙古成吉思汗。

降蒙元之后，胡楚星攻金西征中亚，随成吉思汗灭西夏，再随拔都远征欧洲，杀人略地无数，所掠金银美女皆赐予部下或进献蒙古诸王。然胡楚星终其一生未率军侵宋，在西征前曾秘密遣家人赴宋告知蒙元虚实，然宋奸佞当朝，未采其言。

元太宗窝阔台时，与其族弟耶律楚材俱受重用，楚星一度官居太师封爵平南王，楚星旋辞官爵，称病归家。不久，太宗薨，定宗贵由继位，欲杀耶律楚材耶律楚星兄弟，耶律楚星逃，不知所终。

元史中胡楚星无传，耶律楚材传后附记，史家称其为“三叛无恶名，一生如迷雾”