原料：

猪肋条肉（五花肉）600克。

调料：

白砂糖15克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，小葱10克，酱油20克，醋20克，姜10克，八角3克，猪油（炼制）50克。

做法：

1、 五花肉切成3.5 厘米见方的小块；

2、 将肉块放入八成热的油锅内稍炸，捞出；

3、 将炸过的肉块放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖1 小时左右；

4、 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右，取出放入海碗内；

5、 取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成；

6、 食用时蘸醋。

胡扒肉的制作要诀：

1、 肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味；

2、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

胡扒肉的特色：

肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。