厚干巴：选用上好的寻甸壮黄牛肉，加入许多种精制的香料经过12道复杂的工序腌制而成。烹调时切成厚块，用油炸后佐以朝天椒和薄荷，干巴色泽红润，厚而不硬，嫩而不生，外酥里软，有强身健骨之功效；此菜为滇味清真菜品中的代表作。