新鲜淮山是优质的保健食材，富含淀粉、黏液质和消化酵素等营养，是冬季养生佳品，而且口味绵滑甘香，切片清炒、做拔丝、煲汤皆宜。淮山十分适宜与富含蛋白质的肉类同煮，今选用排骨和凤爪一起煲汤，无需再下其他配料，汤水原汁原味，浓稠清香。
1. 洗净排骨，斩块，汆水捞起；
2. 凤爪洗净，剥掉黄色硬皮；
3. 洗净淮山，削皮切块；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
健脾益肾，滋阴养颜，壮筋骨。
1. 处理鸡脚时不要斩去趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出。
2. 削淮山皮时一定带上塑料手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒。