名称

主料

调料

烹制方法

名称

红焖羊蝎子锅

主料

羊蝎子（羊脊骨）500克、豆腐200克、白菜叶200克、胡萝卜100克。

调料

葱一棵、生姜1小块、香菜2棵、草果一个、干辣椒3个、香叶2片、小茴香5克、花椒5克、生抽ml、老抽10ml、盐适量、绍酒10ml、桂皮和白胡椒粒。

烹制方法

1、把羊蝎子洗净后，放入锅中倒入凉水，大火煮开后，再煮3分钟左右，然后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫，备用。

2、炒锅中倒入适量油，倒入所有香料小火煸炒出香味后，倒入羊蝎子翻炒2分钟出香味。

3、锅内倒入可以没过肉的开水，大火烧开后，再次将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和绍酒，倒入汤锅或者砂锅中盖上盖子炖1个小时。

4、然后将切成滚刀块的胡萝卜放入锅中，再放入适量的盐再炖20分钟。

5、然后将豆腐切成块，将白菜叶用手撕成块状，都放入羊蝎子锅中，再炖5分钟，撒上香菜关火即可。