菜系：

粤菜，广东菜。

简介：

白鳝切片腌渍，油炸至微黄色，焖烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠，红焖金钱白鳝色泽红亮，酱香味浓。

材料：

主料：白鳝 750克

辅料：蒜茸 15克，葱白段 10克

调料：甜面酱 2茶匙，陈醋 1／2茶匙，水淀粉 2茶匙，老抽 1／2茶匙，姜葱汁 1茶匙，料酒 1茶匙，盐 1／4茶匙，味精 1／4茶匙，胡椒粉少许

烹制方法：

(1) 白鳝切成长2厘米厚片状，腌渍，放入油锅中炸至微黄色。

(2) 姜葱、蒜茸炝锅，入白鳝、老抽等调料烧沸后，改小火焖烧20分钟至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。

(3) 勾芡，撒胡椒粉和葱白，盛入盘中即成。