原料多为蔓菁，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。可生食

红腌菜

提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。

瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着

方位，翻过一座沙丘，

又翻过一座沙丘。 夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待

夜幕降临后伴着星星

入睡。

至今，河套地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。

红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。

红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜

吃，一个人能吃几十天。

在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都

要制作红腌菜。现在河套地区的老百姓还把红腌菜作为日常食品之一

秋收以后，把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春，把它捞出来切片或切成丝，然后晾到快干的时候，再用原

汤（酸盐汤）将其煮 熟，晒干，便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳

吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬。