食材

红枣豆渣馒头做法

注意事项

食材

主料

低粉400g

红枣豆渣220g

糖30g

炼奶10g

盐3g

酵母5g

橄榄油10ml

配料 白醋适量

耗时 准备时间2小时以上

制作时间半小时-1小时

红枣豆渣馒头做法

将红枣豆渣倒入面包机，加入糖与炼奶，倒入低粉，加入酵母与盐，启动搅拌机，搅拌成团时，加入油与白醋，搅拌至面团光滑不沾手，将面团移至胶盒里，置于室温进行第一次发酵；

经过大概1-1.5小时，面团膨胀至原来的2-2.5倍大，且面团组织呈蜂窝状，手指戳一个小洞，小洞没有回缩，则发酵完成；（具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准）

取出面团重新揉成光滑不沾手的面团，分成6小份，滚圆松弛15分钟；

取一半面团，擀成长方形；

卷成条形；

切成小剂子，放入垫有纱布的蒸架上，放在锅里加盖进行醒发（室温则可）；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；

另一半面团，分成18小份，15小份擀成圆片，其它3小份搓成条形，取5片垒在一起，放上一长条，由上而下卷成圆柱形，再一分为二成为两朵花；

放入垫有纱布的蒸架上，放在锅里加盖进行醒发（室温则可）；醒发完成时，面坯膨胀至原来的1.5倍大，且托在手上有种很轻的感觉，则醒发完成；

冷水下锅，大火煮沸后，转中火蒸15分钟，熄火后再焖3分钟；即可出锅，趁热取出来稍放凉即可食用。

注意事项

1.发面团要注意，不要发过度，过度就会变酸；

2.做馒头发酵很重要，醒发要到位，蒸出来的馒头才松软好吃；

3.加入白醋，令馒头口感更松软；

4.蒸馒头要凉水下锅，蒸好时不要第一时间打开，熄火3分钟后才好打开，以免馒头回缩；

5.使用面包机揉面团，夏天最好打开盖子工作；

6.加入橄榄油。使馒头层次更好一点！

7.在锅中醒发时，锅底可以注入一点热水，这样能加快醒发，时间会缩短一点。（视室温而定），不过这样可能会影响馒头的外观。