原料配方

加工工艺

原料配方

（以100 kg羊肋条肉计，单位：kg）

白糖　4.67　白萝卜　66.67　黄酒　15.67

姜　3.33　红糟　9.33　葱　3.33

淀粉　0.67　食盐　0.93　味精　0.36

清汤　133.33　花生油　100（实耗33.33）　
　

加工工艺

1、原料处理 选用新鲜优质的羊肋条肉，洗净后切成长5 cm、宽3.3 cm的肉块。然后把羊肉放入沸水中，加入葱、姜，煮沸5 min左右，以除去血污和腥膻味，捞出后，放入清水中洗净，待用。将白萝卜洗净，切成大块，待用。先把花生油烧至七成热（200℃左右）时，再把羊肉块放入炸制，待表层微黄即可捞出，沥油后待用。

2、糟制 先把葱、姜、红糟放入花生油中略微煸炒，然后放入羊肉块，加入黄酒、白糖、白萝卜进行煸炒，最后加入清汤、食盐、味精等，用大火烧开，然后改用小火烧煮0.5 h左右，烧至羊肉熟烂，拣去葱、姜、萝卜，最后用旺火加水淀粉勾芡，即为成品。