面肠2条，山药60公克，腐皮2张，姜末10公克，红糟酱2大匙，地瓜粉1/2大匙，面煳适量，酱油1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，米酒1小匙
1.面肠切丝；山药去皮切丝；腐皮剪半，备用。2.取一大碗，放入作法1的面肠丝、山药丝、姜末与全部调味料拌匀，再加入红糟酱拌匀，腌渍约15分钟，接着加入地瓜粉拌匀至黏稠状，即为内馅备用。
3.取作法1的腐皮铺平，加入适量作法2的内馅卷起，左右开口向内摺，再将封口用面煳黏紧，即为红糟素香肠（重复此步骤至材料用毕）。
4.热油锅，放入作法3的红糟素香肠，转小火用低油温慢慢炸熟，再捞起沥油切小片即可。