词条 | 红油莴笋 |
释义 | 选料:莴笋(净料)500克,嫩姜25克。 调料:白糖4匙,细盐1匙,白醋2匙,味精半匙,红辣油3匙,麻油半匙。 制法:1.将去皮莴笋切成5厘米长,约0.7厘米粗的条块,用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。 2.锅内放250克清水、白糖和半匙盐,煮沸后倒入大碗中冷却,再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。然后把莴笋挤去盐水,放在此卤中浸腌,约10小时后捞出装盘(包括姜丝)。 特点:绿中泛黄,柔软但脆嫩,辣酸甜平衡,带鲜咸味,清香爽口,开胃助酒。 关键:1.刀工应整齐划一,特别是姜丝要纤细均匀,便于直接入口,而不太刺激口腔。 2.莴笋要用盐腌软后,再放入红油卤中浸腌,否则绿色全失。 |
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