原 料

操 作(一、辣椒油的做法 二、咸菜丝的做法)

特 色

小贴士

原 料

辣椒油：干辣椒、细辣椒面、芝麻、盐、葱、姜、花椒、大料。

咸菜丝：咸菜疙瘩半个、小葱、辣椒油、盐（醋和香油，按个人口味，可加可不加）。

操 作

一、辣椒油的做法

1、干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里。

2、葱、姜、蒜切好。

3、冷锅冷油加热花椒和大料。

4、烧热油后，爆香葱姜。

5、滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里。

6、香喷喷的辣椒油成了。

二、咸菜丝的做法

1、准备好咸菜疙瘩，用半个就好啦。

2、先把咸菜疙瘩切片。

3、再切细丝。

4、把咸菜丝浸泡在水里，大概20分钟。

5、捞出控干水分，加入辣椒油等调料。

6、撒香葱拌匀即可。

特 色

拌菜——佐粥小菜——白米粥的最佳拍档

小贴士

选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。