菜系及功能:川菜菜谱

红油青菜头的原料:青菜头500克。

红油青菜头的调料:盐6克，白糖2克，醋3克，蒜末10克，红油25克。

红油青菜头的做法:

(1)剥去青菜头茎部的粗老外皮，放人清水中洗净改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上盐(3克)拌匀，腌渍10分钟之后，用清水冲一下，沥干水分。

(2)另取一盆，加入蒜末、盐、醋和白糖调匀后，再加入红油调和，最后放人处理好的青菜头片，用手抓匀即可。

红油青菜头的特点:白绿油亮，咸鲜微辣，脆爽适口。