菜系及功效:凉拌菜谱

红油牛杂碎深受大众的欢迎。此菜肉质鲜嫩，辣香味浓。

红油牛杂碎原料：牛杂碎500克。葱、姜丝各15克，香菜5克。卤水500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，蒜泥10克，香油5克，红椒油5克。

红油牛杂碎的做法：

①牛杂碎洗净，焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水，调入蚝油、味精、绍酒、盐、白糖，放入牛杂碎烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出，晾凉切成薄片。

③将牛杂碎放入盆内，调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、蒜泥、香油、葱姜丝、香菜、红椒油搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：红椒油要炸透、炸红。