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词条 红油拌海蛏
释义

菜系及功效:凉拌菜谱

红油拌海蛏此菜色泽红亮,蛏肉细嫩醇香,成鲜微辣回甜。

红油拌海蛏主料:鲜活海蛏40只。

红油拌海蛏调料:葱白末15克,精盐5克,白糖5克,醋5克,辣椒油10克,麻油10克。

红油拌海蛏的做法

(1)将蛏子洗净放入盆中,加入清水(没过蛏子),撒上适量精盐,泡约3~4小时,使其吐净泥沙,捞出后用清水冲洗干净。

(2)将蛏子放入盆中,浇入开水稍烫,依次取出蛏肉,再用清水反复漂洗干净,放入开水中煮约2分钟,捞出,挤净水分,放入盘中。

(3)取一只碗,放入葱末、辣椒油、精盐、白糖、醋、麻油拌匀,对成味汁,浇入蛏肉中,拌匀即可。

料理要诀:要选用鲜活蛏子,死蛏不能食用。但蛏子体内有沙,应用清水反复漂洗干净。菜肴宜现拌现食,反之极易出汤。

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更新时间:2024/12/23 19:10:07