菜系：日本料理

菜名：红烧鲷鱼头

原料：鲷鱼头1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡萝卜10克、香菇10克、菠菜10克

制作：

1． 鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。

2． 清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。

3． 把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。

4． 加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。

5． 装盘时装以生姜丝点缀。

心得：

煮鲷鱼头须加盖煮，头骨容易酥入味。