红烧虾段
对虾300克 玉兰片75克 鲜香菇50克 香菜20克 植物油20克 高汤150克 酱油5克 盐2克 味精2克 白糖5克 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
1、大虾剪去枪、须、腿，挑去沙袋、沙线，一剁三段；水发玉兰片切2厘米的段；香菇片两半，用沸水焯过。
2、勺中加植物油烧热，加葱姜和虾段，烹入料酒，用手勺挤压虾头，至虾脑外溢，随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片，慢火将虾烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即可。
色红亮，虾鲜嫩，味咸鲜中略带甜味，盘中略见红亮汤汁。