备料：

制作：

典故：

备料：

鲢鱼、蛋清、淀粉、姜丝、蒜片、味精、食盐。一个西红柿（切丁）。

制作：

鲢鱼去头尾，切大块，加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。 腌好的鲢鱼块蘸上蛋清和淀粉，起油锅，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄色捞出备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，入西红柿丁略炒，加味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块即可。

典故：

中国人过年，有许多的讲究，其中，年夜饭的菜式，大多是有名堂的——要讨个口彩。我国大部分地区都有年夜饭吃“连年有余”的风俗，今天先从这个菜开始，谈年夜饭的传统菜式。

“连年有余”用料为淡水鲢鱼，方才合乎“连（鲢）年有余”的含义。鲢鱼，又名白鲢、跳鲢、鲢子鱼等。鲢鱼含有丰富的营养物质。其性甘、温，入脾、胃经。具温中益气，通乳，化湿，润泽皮肤之功效。适宜肾炎，肝炎，水肿，小便不利之人食用；适宜脾胃 气虚，营养不良之人食用。

《本草纲目》记载：“链鱼，温中益气。”《随息居饮食谱》：“鲢鱼甘 温，暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳。” 鲢鱼肉细嫩、鲜美，做法得当，就会非常的香。