| 词条 | 红烧里脊鱼翅 |
| 释义 | 做红烧里脊鱼翅的材料主料:鱼翅(干)750克 辅料:鸡肉500克 猪肋条肉(五花肉)1000克 调料:葱白10克 姜5克 花椒3克 酱油15克 味精3克 黄酒150克 淀粉(玉米)5克 香油5克 猪油(炼制)25克 红烧里脊鱼翅做法1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里 2. 鸡肉切成4块 3. 猪五花肋条肉切成8块 4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克 5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用 6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成. |
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