词条 | 红烧火腩穿山甲煲 |
释义 | 主料穿山甲 600克 猪肉(肥瘦) 150克 辅料香菇(鲜) 50克 调料大蒜 25克 姜 28克 桂皮 1克 大葱 25克 姜汁 25克 黄酒 25克 味精 3克 白砂糖 3克 酱油 10克 蚝油 10克 盐 1克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 150克 淀粉(豌豆) 10克 各适量 类别私家菜 食物做法把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤(100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。 |
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