词条 | 红烧比目鱼 |
释义 | 材料:比目鱼500克 葱姜蒜、大料少许 调料:红烧酱汁:酱油3小勺 醋、盐1.5小勺 糖3小勺 水适量料酒3小勺 制法:1.比目鱼洗净控干,葱姜蒜切片备用。 2.锅入适量油烧至三成热,放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。 3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒,加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸,后转小火烧至鱼入味,大火收汁出锅。 提示:1.蘸淀粉后煎制,省油,且在烹制时易入味,收汁易较快。 2.自家食用建议买小一些的比目鱼,省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼,需斜切成段烹制方可入味。 ps:比目鱼,俗称塔么鱼、獭目鱼。体型各异,大小不均,天津市场所见多为小比目,海鲜酒楼大比目有售,大比目鱼是非常名贵的品种,其营养丰富,味甘,性平,无毒;能补虚益气。 |
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