| 词条 | 红烧鲍脯 |
| 释义 | 简介红烧鲍脯，色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。 类别：云贵菜 工艺：红烧 涉及食材：鱼类 菜肴口味：酱香 制作过程1.鲍鱼洗净，改刀为厚片； 2.生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉； 一品鲍脯 3.过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底； 4.炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油； 5.锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮； 6.用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。 特点1.中国食用鲍鱼历史久远，《孔子家语》已有记载。鲍鱼以肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素，味道鲜美而有海味之冠的美称。古诗赞为“兴会不得无诗酒，盛筵当须有鲍翅”。其壳人药名为“石决明”，有平肝明目的功效，主治肝风、眩晕、青盲、白内障等疾病。 2.红烧鲍脯，色泽棕红，鲍鱼软糯，味鲜肉嫩，香浓回甜，为云南宴席大菜。 原料鲍脯 鲍鱼罐头 1听400克 甜酱油 10克 白糖 10克 生菜 300克 味精 2克 精盐 4克 熟猪油 100克 酱油 10克 芝麻油 20克 葱 10克 姜 5克 于淀粉 10克 鸡清汤 200克 工艺关键八角 1.甜酱油：黄豆发酵制成酱酷后，配加红糖、饴糖、食盐、草果、八角、茴香等香料，经多方熬制、搅拌，收去部分水分而成。色泽红褐清亮，酱香醇厚，咸中偏甜，酱汁粘稠，味道鲜美，是滇菜中的特有调料。 2.所谓滑油，将鲍鱼先上浆，在温油锅内浸熟原料，然后再烹，质地软嫩，色泽光亮 食谱相克鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。蚕豆不宜与田螺同食。 |
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