词条 | 红乳卤蒸笋鸡 |
释义 | 菜谱口味腐汁味 制作工艺蒸 原料主料:鸡 3000克 辅料:春笋 300克 小白菜 100克 调料:黄酒 50克 白砂糖 10克 味精 5克 盐 5克 红曲 1克 腐乳(红) 100克 大葱 20克 淀粉(玉米) 5克 猪油(炼制) 50克 各适量 制作方法1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块; 2.葱切段备用; 3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时; 4.把春笋切成滚刀块,待用; 5.将小白菜放开水内焯熟备用; 6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出; 7.将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜; 8.把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。