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词条 红乳卤蒸笋鸡
释义

菜谱口味

腐汁味

制作工艺

原料

主料:鸡 3000克

辅料:春笋 300克 小白菜 100克

调料:黄酒 50克 白砂糖 10克 味精 5克 盐 5克 红曲 1克 腐乳(红) 100克 大葱 20克 淀粉(玉米) 5克 猪油(炼制) 50克 各适量

制作方法

1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;

2.葱切段备用;

3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;

4.把春笋切成滚刀块,待用;

5.将小白菜放开水内焯熟备用;

6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内,上面放切好的笋块,浇上腌过的鸡的卤汁,上笼用旺火蒸15分钟取出;

7.将卤汁滗在锅中,把鸡块翻扣在盘内,四周围上小白菜;

8.把锅中的原汁在旺火上烧沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油,放入葱段,浇在鸡块上即成。

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更新时间:2025/3/2 0:11:09