小麦分类

红皮小麦

其他分类

小麦分类

目前，我国一般按粒质结合皮色将小麦分为9类。 1）白色硬质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦（2）白色硬质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦3）白色软质冬小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦4）白色软质春小麦种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦（5）

红色硬质冬小麦

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦

（6）

红色硬质春小麦

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦

（7）

红色软质冬小麦

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦

（8）

红色软质春小麦

种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦

（9）

混全小麦

红皮小麦

小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低

其他分类

小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。

角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒。含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量也较好，主要用于制做面包、馒头、中国面条等主食品。粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦，适以制通心粉、意大利面条和挂面等。

凡角质不足本粮粒1/2（包括1/2）的籽粒，称粉质粒。含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。软质普通小麦粉质多、面筋少，适合制饼干、糕点、烧饼等。