原料

制法

特点

川厨提示

原料

活鹌鹑300克，干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、精炼油、香油、味精、鸡精各适量。

制法

1.活鹌鹑宰杀，去毛、内脏及爪，清洗干净，然后切成块，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉和匀，放入冰箱冷藏静置1个小时取出。

2.干辣椒去蒂、去子剪成段；豆瓣酱剁细；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

3.锅置旺火上，烧精炼油至五六成热时，下鹌鹑块炸至干香捞出。锅内留少许油，烧至四成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒至辣椒呈棕红色，倒入鹌鹑块、料酒、姜片、蒜片翻炒，同时加入葱、白糖炒至入味，烹入味精、鸡精、辣椒没一、香油、颠锅翻转和匀，起锅盛盘即成。

特点

色泽红亮，麻辣不燥，肉质干香，味道醇厚，回味悠长。

川厨提示

鹌鹑要现杀现用，味道才会更鲜美。