菜系及功效：卤酱菜

红卤猪肉原料：猪肉1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱白10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许。

工艺流程：

猪肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可

红卤猪肉的做法：

1．将猪肉放入温水中泡后，反复刮洗干净，入开水中氽水捞起切块待用。

2．净锅放火上，加入混合油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入猪肉卤成熟，捞起冷却切片入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。

成菜特点：

辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。

红卤猪肉操作关键：

炒豆瓣火力不宜过大，以免巴锅；卤时用小火为佳。