菜系及功效：卤酱菜

红卤鱼头原料：鱼头2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克、

工艺流程：

鱼头治净_汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘-->小火卤制-->捞起切片-->入盘上桌

红卤鱼头的做法：

1．将鱼头去掉鳃等杂质，洗干净，入开水锅中氽尽一水，捞起在上划几刀待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，。加入红随水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入鱼头，用小火卤制成熟，捞起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

成菜特点：

辣香浓郁，软糯细嫩，家常风味，特色菜肴。

红卤鱼头操作关健

鱼头带肉为好，用小火卤软熟，时间短一些。鱼头才嫩。