菜系及功效：卤酱菜

红卤羊排原料：羊排2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水30克、

工艺流程：

羊排加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊排-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜

红卤羊排的做法

1．将羊排洗净，撕去筋膜、油筋等，砍成长节，汆水，沥千水分待用。

2．将锅放火上，加入油烧五成热时，将火锅料加入炒番，加入卤水烧开，然后加入干红辣椒节、葱白、五香粉等料，加入羊排，火将羊排卤制成熟后捞出，将羊排砍节，入盘，加入少许原汁即可。

成菜特点：

色泽红润，鲜嫩爽口。

红卤羊排操作关键：

羊排要新鲜，筋、油等要去尽；卤水的渣要打净，卤制用小火。