菜系及功效：卤酱菜

红卤毛肚原料准备：水发毛肚1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量

工艺流程：

水发毛肚洗净一椒葱剁茸---->炒料出香---->加入卤水---->加入黄喉--->卤制断生---->捞起切节---->入盘调味_成菜上桌

红卤毛肚的做法：

1．将水发毛肚洗净，沥干水，鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将泡辣椒加紧入炒匀，加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开，于丁去浮末，过滤去渣，放入毛肚用小火，卤制断生，捞起切成5厘米长的节入盘，加入剁细的椒葱茸及香油即可。

成菜特点：

椒麻清香，味道独特，脆嫩鲜嫩。

操作关键：

卤制的时间不宜太久，以免口感不嫩脆；卤制的火不要大，时问不要长。