菜系及功效：卤酱菜

红卤鹿筋原料：水发蹄筋2000克、香菇．500克、火锅料10克、花椒10克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤水适量。

工艺流程：

蹄筋汆水-->香菇加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入蹄筋-->卤制成熟-->改刀入盘

红卤鹿筋的做法：

1．将水发蹄筋撕去油边，入开水中氽一下捞起，香菇去脚及杂质，洗净沥干待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，加入红卤水烧开，打去渣，再加入咖哩油、五香粉等烧开，加入水发蹄筋等，小火卤制成熟，捞起。冷后对剖开，改条，香菇一分为二，入盘即可。

成菜特点：

家常风味，柔软糯香，微辣咸鲜。

红卤鹿筋操作关键：

炒料用小火，不要炒焦调料；卤水要打去渣，卤制用小火，不要巴锅。