菜系及功效：卤酱菜

红卤典喉原料：水发黄喉1800克、泡红辣椒20克、鲜花椒lO克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料洒1O克、鸡精5克、香油30克、混合油适量。

工艺流程：

水发黄喉洗净-->椒葱剁茸-->炒料出香-->加入卤水-->加入黄喉-->卤制断生-->捞起切节-->入盘财味-->成菜上桌

红卤典喉的做法：

1．将水发黄喉洗净，沥干水，鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将泡辣椒加入炒匀，加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开，打去浮末，过滤去渣，放入黄喉用小火．卤制断生，捞起切成5厘米长的节入盘，加入剁细的椒葱茸及香油、鸡精即可。

成菜特点：

椒麻清香，味道独特，脆嫩鲜嫩。

红卤典喉操作关键：

卤制的时间不宜太久，以免口感不嫩脆；卤制的火不要大。