【红谷米的作用】

红谷米也叫红曲米原先就是大米，是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。

【红谷米的性质及应用】

性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,为棕红色或紫红色米粒，该产品广泛应用于配制酒、糖果、熟肉制品，雪糕、冰棍、饼干、腐乳、果冻、膨化食品、风味乳饮料、调味类罐头、辣椒酱、甜酱等食品领域着色。