做法

分蛋海绵蛋糕体：*分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化效果才与蛋白霜混合，再加入粉料，因而得到最细致的质地。

*根据自己红豆沙的甜度可以增加或减少糖的分量，京日的红豆沙比较甜，所以蛋白里的糖份我减少到60g。

蛋黄 100g约5个，细砂糖 15g 红豆沙100g，牛奶50g

蛋白 160g约4个，细砂糖 75g

低粉 55g无盐奶油 35g

1）无盐奶油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火，黄油溶点较低，热力可以持续融化剩下的黄油。过热的话容易油水分离。

2）蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。

3）蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠，呈乳化状。我自己是水差不多开放盆上去打，打到糖溶化，水开关火用余热持续打到乳化。豆沙放在牛奶里搅散，倒入蛋黄里拌匀。

4）取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀，再把剩下的拌匀。

5）低粉过筛后和蛋糊拌匀，取少量蛋糊和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀。

6)烤盘垫上油纸倒入蛋糊，抹平表面，震出气泡，烤箱170度烤12分钟左右。

7）出炉后马上拿出散热。

红豆沙蛋糕卷

红豆沙奶油霜

红豆沙250g，无盐奶油50g，鲜奶50g

1）无盐奶油室温软化，加入红豆沙一起搅拌均匀

2）分次加入鲜奶拌匀。

*根据红豆沙的浓稠度，增加或减少鲜奶的分量，京日红豆沙比较稀，我就只放了30g鲜奶。

组合：

把红豆沙馅抹在蛋糕体上，卷起来，冷藏30分钟定型即可。