菜系及功效：火锅菜谱

红参黄腊丁火锅

此火锅为四川火锅中的创新品种，是由四川流传广泛的民间菜式“鲜汤黄腊丁”发展而来。黄腊丁是四川的一种常见鱼类，体小量轻，色黄无鳞，肉质细嫩，配以名贵药材红参制作火锅，汤汁乳白，味道鲜美，食之能大补元气，为高档宴会名肴和药膳食疗佳品。

用料:(4人份)

鲜黄腊丁鱼500克，红参15克，午餐肉、豌豆米各100克，水发海带、丝瓜各200克，冬笋、水发冬菇各150克，葱、小白菜各75克。

调料:生姜35克，精盐15克，胡椒粉3克，味精5克，猪油250克，奶汤1500克，大蒜、料酒、葱花各25克，麻油15克。

红参黄腊丁火锅的做法

1．将鲜黄腊丁鱼剖腹、去内脏、挖鳃，洗净，沥干水，每条用筷子或竹签插入口中至腹，放在盘中。红参用热水洗净，放入碗内加清水200克，上笼蒸15分钟，取出晾凉切片，连同蒸汁装入容器中。水发海带洗净，横切成条。午餐肉切片。丝瓜刮去皮，一分为二：切开，改成节。冬笋洗净，切片。水发冬菇洗净，去蒂，用手撕成条。葱洗净，拍破，切节。豌豆米洗净。小白菜择洗干净。以上各料各分装两盘，围摆在火锅四周。

2．锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下姜片微炸，接着下大蒜、葱花、料酒、胡椒粉炒香，加入奶汤煮开，用大火熬20分钟，再加入红参片及汤汁，继续熬5分钟，加盐、睬精、麻油，舀入火锅中，上桌点火。先下豌豆米、海带丝煮起，其余随烫随食。黄腊丁沿火锅边。插入锅中。

味碟用姜汁、醋、麻油拌成，每从一碟。

注：黄腊丁不可煮得太久，以免骨肉分离。炒底料动作要快，只需炒香，不要炒焦。红参片切得越薄越好。火锅汤汁可饮用。此火锅还可用天麻、贝母代替红参，即为“天麻黄腊丁火锅”或“贝母黄腊丁火锅”。