原料：

调料：

制作：

特点：

技术关键：

原料：

绿豆鱼350克。

调料：

椒盐15克，葱、蒜各100克，生粉100克，色拉油1000克。

制作：

1、葱、蒜用榨汁机榨出水，加椒盐调匀备用。

2、绿豆鱼洗净放在调好的葱蒜水中（用葱蒜水能使原料更好地入味）腌渍10分钟至入味，拍生粉（直接用生粉比挂糊炸出来的鱼更酥香，因为绿豆鱼体积太小，如果挂一层糊很容易影响到鱼本身的香味）入七成热的油中离火浸炸1分钟至定型，捞出，待油温升至七成热时再离火复炸1分钟至酥即可。

特点：

椒香味浓，酥香可口。

技术关键：

油温一定要掌握好，太低会使鱼粘在一块，太高又会炸糊，采用复炸的方法效果会比较好。

绿豆鱼：绿色的小鱼，体形很小，产于洪湖，肉质细嫩，口味浓香，最适合酥炸。