原料

做法

小贴士

原料

黑鮶鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒。

做法

1、将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，豆腐切块；

2、葱姜蒜切片，豆腐块放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里；

3、锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎；

4、煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜，倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖，将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖，等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉。

小贴士

1、鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美；

2、豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味；

3、用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美；

4、煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜。

5、用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤。