特征特性

米质特性

栽培要点

用途

应用前景

特征特性

该品种具有高蛋白、高紫色素、高维生素、富硒元素的"三高一富"营养特性。①蛋白质含量高达13.3%，比一般大米增加50%左右。其中七种人体必需氨基酸(赖氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸)含量比洋县黑米增加24.9%。②紫色素超常积累，高达2.6%，为洋县黑米的3倍，是目前国内紫色素含量最高的黑米品种③维生素含量高，其中维生素C的含量比一般白米增加4.4倍，维生素B?1含量为一般白米2倍，维生素E含量比普通大米增加12.7%，维生素B?2含量也很高，但维生素A含量偏低。当然维生素含量的提高会影响食味。④矿物质元素丰富。黑珍珠含有Fe、Ca、Mg、Mn、Zn、P、K、Cu、Se等29种矿物质元素，其中硒元素含量特别高，为Basmati 370的2倍，洋县黑米的1.5倍，大般大米的3.25倍具有重要的保健效果。锌的含量比普通大米高3倍以上。

"黑珍米"在杭州地区种植，全生育期为125天左右，株高75-80厘米，株型适中，叶色前期紫色，后期转暗绿色，叶狭而挺，分蘖力很强，平均每丛有效穗13个以上，每穗粒数在80粒以上，结实率为78.8%，但千粒重偏低，为21g，大田平均亩产为330公斤。"黑珍米"的谷壳浅褐色，糙米呈黑色有光泽，犹如黑色珍珠。据米质分析指出，其糙米率77.7%，精米率69%；籽粒长宽比3.1，垩白率为0，透明度1级，糊化温度7，胶稠度28，直链淀粉含量22.5%，综合米质性状达到部颁一级优质米标准。

米质特性

米色深黑、油亮。糙米率77.7%，精米率69%。直链淀粉含量为22.5%，透明度1级，糊化温度7级，胶稠度28毫米。粗蛋白质含量为13.29%，人体必需的8种氨基酸含量显著高于一般黑米。微量元素含量为0.13毫克/千克。维生素B含量为13.26毫克/千克。维生素E含量为534毫克/千克。

栽培要点

①适期播种、稀播育壮秧。播种期浙北6月15日-18日，浙中南6月18日-22日，每亩播种量10-15公斤，秧龄35天左右，最迟不超过45天。②少本移栽，黑珍米分蘖力特别强，以每穴移栽1-2本，密度6寸×6寸为宜。③施足基肥、早施追肥，一般总施肥量在40担左右，重视磷钾肥。④田间管理早搁田、重搁田防止分蘖过多，一般总苗素达到30万就要搁田。注意防治纹枯病和稻瘟病。

用途

优异性状：种皮乌黑有光泽，紫色素含量高达2.6%，为一般黑米的3-5倍，蛋白质含量为13.29%，高于普通大米50%左右；矿物元系中硒的含量为普通大米的3.25倍。品质指标达部颁一级优质米标准。

利用价值：可提取天然色素，紫色素基因转移至不育系培育紫米不育系，转移到推广品种或恢复系中，使紫黑米品种(组合)产量更高。

应用前景

黑珍米制品 由于"黑珍米"是籼型黑米，紫色素含量高，营养价值好，可作为较理想的加工原料，至少有三种开发途径：

(1)提取天然紫色素作为食品、饮料、化妆品的天然颜料，这是今后食品业颜料添加剂的方向；

(2)利用"黑珍米"中富有的铁、钙、锌、硒、维生素E、C、B1和必需氨基酸等营养成分，加工成保健食品，对防衰老、抗癌，老年、儿童缺钙、钙症、增强免疫能力，都有很好的保健疗效；

(3)直接作保健食品销售，如黑米年糕、黑米酒、黑米粉丝、黑米啤酒、黑米粽子等。当然如配合些糯米则食味更佳。