菜系:
原料:
制作:
制作提示
川菜
主料:丝瓜300克 黑鱼300克
辅料:鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)50克
调料:姜10克 大葱15克 味精2克 盐8克 菜籽油20克
1. 将丝瓜刮去瓜衣,洗净后用刀片成片;
2. 黑鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀;
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉,置于墩子上,抹上蛋清豆粉,放入鱼糁,卷成卷;
4. 改刀定碗,入笼蒸熟,翻扣于圆盘内,挂上白汁即可。
1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
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