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词条 黑鱼丝瓜卷
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:丝瓜300克 黑鱼300克

辅料:鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)50克

调料:姜10克 大葱15克 味精2克 盐8克 菜籽油20克

制作:

1. 将丝瓜刮去瓜衣,洗净后用刀片成片;

2. 黑鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀;

3. 丝瓜片入锅断生后漂凉,置于墩子上,抹上蛋清豆粉,放入鱼糁,卷成卷;

4. 改刀定碗,入笼蒸熟,翻扣于圆盘内,挂上白汁即可。

制作提示

1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;

2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;

3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。

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更新时间:2025/3/2 3:04:48