配料

制作过程

TIPS

【黑樱桃杏仁塔】(参考分量：6寸一个)

配料

浓郁杏仁蛋糕(塔底)：黄油35克，细砂糖18克，柠檬皮屑1/2小勺，香草精数滴，樱桃酒1/2大勺，蛋白10克，蛋黄1个，杏仁粉35克，中筋面粉(即普通面粉)5克。

樱桃奶酪馅：奶油奶酪(cream cheese)80克，意大利脆饼(BISCOTTI)16克，樱桃酒1/2小勺，动物性淡奶油(whipping cream)45ML，黑樱桃罐头(滤干水分)200克。

烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。表面装饰：糖粉适量。

制作过程

1、首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积膨松，颜色变浅。

2、在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精，并继续搅打均匀。

3、蛋白和蛋黄混合打散，分两次加入到打发的黄油里。

4、继续搅打，直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋。

5、在黄油混合物里加入樱桃酒，并搅打均匀。

6、杏仁粉和中筋面粉混合以后，加入到黄油混合物里。

7、用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀，成为蛋糕面糊。

8、准备一个6寸的蛋糕模，把蛋糕面糊倒入蛋糕模里。

9、用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里，烤20分钟左右。取出，待冷却后脱模。

10、接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里，研磨成粉末。

11、奶油奶酪室温放软以后，把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里。

12、再倒入1/2小勺樱桃酒。

13、用电动打蛋器搅打奶油奶酪，使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起。

14、加入1/3的动物性淡奶油(15ML)。

15、用打蛋器搅打，使淡奶油和奶酪糊融合在一起后，再分两次加入剩下的淡奶油。

16、直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后，搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈。

17、把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面。

18、在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰。

TIPS

1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒，如果买不到，可以用朗姆酒或者白兰地代替。

2、意大利脆饼可以在超市买到，也可以自己制作。如果买不到又不想自己做的话，可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感，还是推荐使用意大利脆饼。

3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。

4、在秋冬季节的室温下，奶油奶酪可能不太容易变软，可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒（或者隔水加热），可以使奶油奶酪快速的变软，便于搅打。5、如果要制作8寸的塔，可以按照蛋糕的尺寸换算，将所有配料全部加倍即可。