黑木耳素海参

原料: 原 料：

水发黑木耳100克，水发香菇50克，素鸡100克，熟冬笋50克，红辣椒50克，熟菜花50克，植物油500克（实耗约100克），麻油、黄酒、白糖、味精、面粉、湿淀粉、精盐、酱油、素鲜汤各适量。

制法: （1）黑木耳摘去蒂，洗净沥水，切成细末，放入大碗内，加面粉、精盐、味精、清水各适量，拌制成厚糊。香菇去蒂，洗净，切成梭子片。红辣椒洗净，去子，切成梭子片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花用手撕成2厘米大小的块。

（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热，用左手捞起厚糊，摊在手掌中，右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条，边刮边逐条下油锅炸至浮出油面，捞出沥净油，即成“素海参”。

（3）炒锅上火，放油烧至六成热，下素鸡、熟冬笋、菜花块煸炒，再放入生姜末、黄酒、酱油、白糖、味精、素鲜汤，烧入味，放素海参下锅拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。

特点: 形似海参，咸鲜可口，健脾减肥。