黑木耳炒素虾仁

原料: 原 料：

水发黑木耳100克，水发玉兰片100克，山药150克，去皮莴苣50克，番茄100克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、白醋、湿淀粉、葱花、生姜丝、植物油各适量。

制法: （1）黑木耳洗净，摘去蒂，沥净水。

（2）山药洗净，放入笼中蒸熟，取出后剥去外皮，碾成泥状，加精盐、味精、淀粉拌匀成山药面，再面搓成长条，用手掐成虾仁状。

（3）莴苣洗净，切成片，放入沸水锅中焯一下，捞出放入凉水中过凉，沥净水。蒂茄、玉兰片洗净，切片。

（4）炒锅上旺火，放油烧至五成热，将用湿淀粉蘸过的素虾仁放入油中炸至浮起，捞出备用。

（5）炒锅上火，留底油烧热，下葱花、生姜丝炸香，放入素虾仁、黑木耳、莴苣片、玉兰片、番茄片，再加精盐、白醋、黄酒、味精、胡椒粉煸炒，入味后，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特点: 黑白分明，红青相配，健脾补肾。